认真看完这篇文章,你就是全宇宙最会挑樱桃的人

  这是一篇干货帖!

  如果你是一名樱桃爱好者,我保证,看完这篇,你就是全世界最会挑樱桃的专家。

  樱桃是这几年生鲜水果市场的生力军。

  你们知道,中国人每年要吃掉多少樱桃吗?2016 年的数据是 34 万吨,全球排名第五,并且还在以 5% 的速度逐年增长。

  新闻图片

  正因为人气高、售价高,这几年种樱桃的也是纷涌而上。

 

  看看你的朋友圈,是不是每到五六月樱桃季,就不止一个在推销自家/或亲戚家/或朋友家樱桃果园的?

 

  虽然樱桃年年买年年吃,但作为消费者,我其实也是懵圈的:

  美早、大红灯、雷尼尔、萨米脱……这些念起来拗口,但看起来长得都差不多的樱桃品种,到底该怎么区分?口感上有什么差异?

  以及河北、山东、辽宁、甘肃、四川都产樱桃,到底哪个产地的品质最好?

  带着这些疑问,这几个月以来,我陆续采访了几位果农、老饕,甚至翻看了各路新闻、文献学习研究。

  公司内部的樱桃试吃,也是开展了一轮又一轮。

  终于把关于樱桃的种种迷思,都一一解开了。

  来,欢迎走进樱桃科普世界,以后面对五花八门的樱桃,你就能不买错,不买贵了。

  (下面是干货时间)

01

初级科普

1. 樱桃和车厘子是同一种水果吗?

  一提到樱桃,总有这样的疑问:车厘子是樱桃吗?菜菜可以确定地告诉你:

  车厘子就是樱桃!

  就像士多啤梨(strawberry)是草莓的别名、猕猴桃也叫奇异果(kiwi)一样,车厘子也是樱桃(cherry)的译名。

  颜色黑红的车厘子

  再学术一点来说,樱桃主要分两种,欧洲的甜樱桃(俗称大樱桃)和中国的本土樱桃(又叫小樱桃)。

  相比起原产于欧洲的甜樱桃,中国樱桃普遍个头比较小,品种有像南京东塘、安徽太和樱桃等,但是味道香甜不输大樱桃。

  小个的太和樱桃

  所以呢,不用纠结叫什么,好吃才是正义!

2. 樱桃真的能补血吗?

  这几年车厘子卖的贵,所以营养上也被吹嘘的有点虚高。

  樱桃能补血吗?能,但比较微弱。

  魏晋《名医别录》记述樱桃 " 主调中,益脾气,令人好颜色,美志 "。因为它含有铁元素和维生素 C,可补血养颜。但实际含量不多,功效微弱。

  嗯,但菜菜觉得,光好吃这一点,就足以让我们爱上樱桃了,不是吗?

  不过有一点要注意,樱桃跟荔枝一样湿热,多吃容易上火,一次吃 10 颗左右就好了,可别贪嘴咯。

3. 进口和国产樱桃,哪种好?

  全世界有 70 多个国家和地区都有种植樱桃。

  从产地来看,国内集中在华北、西北、华中地区,其中大连、烟台囊括了全国 80% 的樱桃产量。

  国外包括美国、加拿大、智利、新西兰、澳大利亚、德国、捷克等,其中欧洲国家产量最大。

  不过在全球化的今天,樱桃品种的移植已经不是什么难事。

  所以你们一定要了解一个事实,目前 90% 的国外樱桃品种,都有引入到中国种植。

  据中国园艺学会的统计数据,2016 年中国的甜樱桃产量已经反超土耳其,跃居全球第一。

  因为产量大,培育技术也成熟,国产大樱桃的品质,对比进口的已经有过之而无不及。

  加上国内运输距离更短,果子新鲜度更有保障;成本降低了,价格自然也低一些。

  什么意思?同样品种,建议首选国产,不仅性价比高还更新鲜!

02

进阶科普:樱桃怎么选

1. 看时间,5.20-6.20 最佳成熟期

  由于产地、气候条件不同,各地的樱桃成熟时间也不一样。不同时间选不同产区,才能吃到最佳成熟期的美味。

  3 月中旬:大连大棚樱桃成熟(至于大棚是什么,请看下面第 4 个知识点)

  4 月中下旬:烟台大棚樱桃成熟

  4 月下旬 5 月上旬:南方樱桃(四川、云南)开始成熟

  5 月中下旬:烟台樱桃开始成熟

  6 月初:秦皇岛、大连樱桃开始成熟

2. 看品种,决定口味酸甜

  菜菜前面也说了,其实同一品种,国产和进口已经没什么差别。

  所以决定樱桃好不好吃的,是品种,也就是樱桃的果子基因。

  目前市面上主流的樱桃品种,我根据成熟期梳理了一下,大家可以小本本 Mark 下来 ~

  早熟品种,5 月中下旬成熟

  主流:红灯(酸甜)、早红宝石(甜)、美早(甜)

  中熟品种,6 月上中旬

  主流:先锋(酸甜)、雷尼尔(色黄、甜)、萨米脱(酸甜)

  晚熟品种:6 月下旬成熟

  主流:拉宾斯(脆、甜)、黑珍珠(色深、甜)

3. 看个头大小,越大越贵

  樱桃的价格能从 29/ 斤变化到 100/ 斤,其中很重要的一个等级标准是个头大小,澳洲用 J(勾),美洲用 raw,国内直接按 mm 分大中小。

  个头越大,越稀少,筛选成本高,价格也越贵。

  比如美早,中果 24-28mm,大果 28-32mm,价格相差 10 元 / 斤左右,实际风味是差别不大。

  只是大果用来送礼更体面一些,平时自己吃的话,选性价比高的中果就足够了。

4. 看大棚还是露天

  根据种植环境,樱桃也分大棚果和露天果。

  大棚果成熟比较早,品相好,但樱桃味偏淡,甜度不够,果表面偏软。

  大棚樱桃

  露天果成熟比较迟,硬度比大棚果高,樱桃味浓,口感新鲜清爽。不过果子容易受天气影响,品相不好,大小不一;如果连续下雨,果子还会裂开。

  但赏味的话,菜菜是首选露天果的,毕竟水果吃的就是一个鲜嘛。

5. 挑选总结

  1、品种决定口味,买樱桃的时候想要知道品种,一般进口的看包装,市场的直接问摊主。

  2、大小决定价格,买的时候(尤其网购)一定要问清楚规格(多少 mm);

  3、赏味时间首选 5 月中到 6 月中,因为 5 月 20 前的基本都是大棚果,味道淡,没那么好吃。

  4、市场购买时,如何判断新鲜程度?一个是看果皮,新鲜的光滑透亮,放很久的就会失水皱皮。二看果梗,颜色翠绿、粗细均匀说明是新鲜采摘的。

  5、买后如何储存?

  樱桃最好是吃多少洗多少,因为湿水后的樱桃很容易腐烂发霉。

  吃不完的用保鲜盒仔细铺好,每层用纸巾隔开,避免潮湿,冷藏保存 3-5 天(不能冷冻)。或者去核后做成樱桃酱。

03

终极科普:四大当季品种测评

  【 测评对象 】

  4 款均为露天果

  每年初夏最多推荐、最受欢迎的美早,从美国引入的品种。

  市面常见品种萨米脱,加拿大引入品种,特点是果尖、酸甜爽口。

  四川雅安的汉源车厘子这几年声名鹊起,以紫黑色、特甜、果大而出名。

  樱桃里号称最甜的品种,山东烟台黄水晶(又叫冰糖樱),个头小,颜色金黄。

  【 测评开始 】

1、大小

  水果的第一印象很重要,所以菜菜先测算果形大小,让你们对不同品种有个初步印象。

  测评方法很简单,全靠这个游标卡尺↓。尺子夹住果子的最宽处,电子屏就会显示它的果径大小。

  公平起见,菜菜随机测了 5 枚,再取个平均数。如图

美早

萨米脱

冰糖樱

汉源

1 元硬币

28.45mm

25.02mm

21.82mm

32.11mm

24.98mm

  实际对比 1 元硬币图:(冰糖樱忘记拍了,脑补一下)

测评结果:

  汉源>美早>萨米脱>1 元硬币>冰糖樱

测评心得:

  汉源真的很大很大,吃起来很爽。美早和萨米脱中规中矩,冰糖樱显得小家子气了?不过,以貌论人比较表面,我们还是直接看内涵吧↓。

2、甜度

  水果好不好吃,甜度才是第一位。

  不过甜不甜光嘴说是不够科学的,这时候必须用专业仪器测量。

  献上菜菜家最值钱的一款测试仪器:甜度计,将果汁挤在它的圆孔内,电子屏会显示果汁甜度,数字越大就越甜(范围 0-53%)。

  甜度统计同样是取 5 颗的平均数,以示公正。

       

12.2 度

13.2 度

16.7 度

15 度

测评结果:

  冰糖樱>汉源>萨米脱>美早

测评心得:

  为了让你们感受更直观,菜菜列几个常见水果参考一下:菠萝 10-18 度、芒果 14-17 度、荔枝 18-20 度。

  冰糖樱不愧为 " 最甜樱桃 ",虽然还没到最佳成熟期(6 月初),但甜度已经很让人满意。

3、口味

  甜樱桃固然受欢迎,但酸酸甜甜才是樱桃的常态,所以口味不能用甜度计一棍子打死。

  菜菜按照甜酸比的方法,让试吃人员对樱桃里的甜度和酸度分别打分,再取甜 / 酸比例。

  甜酸比越接近 1,酸甜口感越均衡适口,数字大于 1,则偏甜,数字小于 1,则偏酸。

  结果看表格:

品种

       

评分

甜度

酸度

           

3.1

3.2

1.8

3.7

4.6

0.5

3.6

2.9

甜酸比

0.97

0.49

9.2

1.24

  结果:冰糖樱是纯甜口感,美早和汉源是接近 1 的均衡的酸甜口感,萨米脱偏酸。

4、软硬

  樱桃的肉质也有软硬之分,肉质软硬不止关乎口感,跟运输难易也息息相关。

  肉质紧实、致密的果子不易撞坏,方便运输;肉软皮薄的果子一碰就坏,运输过程极易撞烂、发霉,坏果率非常高。

  软硬程度可以根据横切面观察,纹路锋利清晰的就是硬质的,纹路不清、出现水状切面的,就是软质的。

  硬度结果:美早>冰糖樱>汉源>萨米脱

  (菜菜说明一点,运输、包装都会影响收到的水果软硬度,本次测评以本次收到的样果为准)

  测评心得:这个项目告诉大家,网购最好买肉脆的品种,比如美早,坏果率低;要是买甜软的樱桃,比如萨米脱,就要做好大批量坏果的心理准备!!!

  【 测评结果 】

测评总结:

品种

美早

萨米脱

冰糖樱

汉源

大小

       

甜度

       

甜酸比

       

硬度

4

1

5

3

优缺点总结:

品种

优点

缺点

 

酸甜均衡,肉脆耐运输

 
   

太酸,太软,易烂

 

甜,肉较脆

个头小

 

偏甜,大颗!

略松软

菜菜总结:

  1、 菜菜最爱的冰糖樱还是很出色的,除了小个点没什么缺点。而且颜色金黄,特别好看,送人自留都不错;

  2、 去年团过的美早也没有让人失望,酸甜可口,耐运输,今年继续团也没问题;

  3、 汉源其实甜度很不错的,只是这一批样果送到菜菜手里的时候,坏了 1/3,因为果肉确实比较软,为了保障品质,菜菜还是不团它了;

  4、 这次拿到萨米脱样果酸度很高,品质不好,菜菜不推荐。

  【 开团 】

  推荐口感好、耐运输的两款:美早和冰糖樱。

脆肉不易烂的冰糖樱,一定要试试

  冰糖樱向来是纯甜樱桃里的佼佼者,但它也是出了名的一碰就烂的薄皮款。

  要不是在原产地,真的很难吃到这样甜丝丝的樱桃。

  好在,今年菜菜意外意外找到了一款口感较脆、运输坏果率只有 5% 的,很开心你们不在原产地也能吃到冰糖樱呢。

  之所以能做到脆肉,全仰赖这几周山东凉爽的气候。

  等到 6 月温度一提高,果子的水分和糖分就会快速提高,味道更甜,但皮就更薄肉更软,再想要运输出来,就不太可能了。

  所以这一批肉脆、甜度 16 的冰糖樱,抓紧尝一下吧,仅有 10 天采摘期,错过了只能去原产地才能吃到咯。

  纯甜冰糖樱 2 斤装 原价 128 菜菜开团 108 元

02

美早开团第二年,一样的酸酸甜甜

  美早跟去年还是一个供应商,来自烟台最核心的两个优质产区——胶东屋脊艾山山脉和门楼水库樱桃基地。

  这两地的海拔高,污染少,昼夜温差大,再加上阳光、雨露、小气候,樱桃养分积累多,口感明显优于其他产区。

  不打农药,施农家有机肥,结出的樱桃个大色泽美。

  而且 5 月底的美早正是甜度攀升的时候,一年中最佳赏味期只有 6、7 天而已,美味是不等人的。

  菜菜选的中果 26-28mm,不管是自留还是送人,都很体面。

  用的是升级版的食品专用盒,收到的樱桃果梗还是翠绿的,很新鲜,你们可以放心买。

  酸甜多汁的美早大樱桃,3 斤装原价 148,菜菜开团 128 元。

  跟菜菜一起,吃着樱桃入夏吧 ~

 

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